Auch heute hat meine Freundin mich wieder mit einem leckeren Abendessen überrascht: Fleischröllchen mit Pesto.
Hier das Rezept:
Zutaten für 3 Personen:
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
125 g Mozzarella
8 dünne Schnitzel
Salz, Pfeffer
ca. 8 TL grünes Pesto
3 EL Öl
250 g Bandnudeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g stückige Tomaten
1 TL getrocknete italienische Kräuter
1/2 TL Gemüsebrühe
125 ml Wasser
Zubereitung:
Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Tomaten und Mozzarella kleinschneiden. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pesto bestreichen und Tomaten und Mozzarella darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin ca. 10 Minuten rundum braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hineinpressen. Andünsten, Tomaten, italienische Kräuter und Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen und die Brühe dazugeben. Die Sauce dann ca. 10 Minuten kochen lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer, evtl. auch nochmal mit Brühe und Kräutern, abschmecken.
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